Escalope de sandre au pied de porc et estragon

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

4 escalopes de sandre de 130 g environ • 1 pied de porc à cuire • quelques feuilles d'estragon • vin blanc • jus de viande

Poêlez les escalopes des deux côtés, ajoutez le pied de porc coupé en dés et l'estragon haché. Déglacez avec un peu de vin blanc et ajoutez un peu de jus de viande.
Dressez votre poisson sur une assiette bien chaude. Laissez réduire votre sauce. Finissez l'assaisonnement et versez-en quelques cuillerées sur votre escalope.
Accompagnez avec des pommes de terre sautées.

Source : Association « Pêcheurs Professionnels Qualité Loire »

Sandre à la broche

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

1 brochet • huile • 1 jus de citron • farine

Embrochez le poisson. Préparez une pommade d'huile et d'un jus de citron. Servez avec l'huile de cuisson éclaircie d'une cuillerée d'eau bouillie et liée d'une noix de beurre maniée avec de la farine.

Sandre d'automne

Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min

1 sandre de 2 kg • 1 gros oignon • 10 cl de muscat • 1 grappe de raisin chasselas • 20 cl de crème fraîche • 1 cuillère à soupe d'huile • sel • poivre • 5 baies • persil

Videz le sandre et nettoyer-le à l'eau claire.
Déposez-le dans un plat et faites-le cuire au four à thermostat 7 (210 °C) pendant 25 min.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites dorer dans l'huile l'oignon finement haché, ajoutez le raisin, laissez prendre une belle couleur dorée. Déglacez au muscat et laissez cuire encore quelques minutes. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez, et laissez réduire.
Dressez sur chaque assiette agrémentée de persil haché.
Accompagnez avec du riz nature ou du boulgour. Servez avec un tokay pinot gris.

Source : Guy Bourlès

Sandre rôti

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

1 sandre • beurre • jus de citron

Déposez le poisson dans un plat. Enfournez-le. Arrosez de temps en temps avec un peu de beurre fondu. Servir avec du jus de citron ou du beurre maître d'hôtel ou encore avec une sauce béarnaise.